Wagyu là gì?

TỪ NHẬT BẢN ĐẾN BÀN ĂN THẾ GIỚI, WAGYU LÀ GÌ MÀ AI CŨNG MUỐN THỬ MỘT LẦN?

Nếu bạn từng nhìn thấy một miếng steak với những đường vân mỡ trắng đan xen như cẩm thạch và mức giá lên đến hàng triệu đồng mỗi kilogram, rất có thể đó là thịt bò Wagyu. Không chỉ nổi tiếng bởi độ mềm tan trong miệng, Wagyu còn được xem là một trong những loại thịt bò cao cấp và đắt đỏ nhất thế giới.

Vậy Wagyu là gì? Điều gì khiến loại thịt này có giá cao gấp nhiều lần thịt bò thông thường? Hãy cùng Hi Wagyu tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Wagyu là gì?

“Wagyu” (和牛) trong tiếng Nhật có nghĩa là “bò Nhật Bản”. Đây là tên gọi chung của bốn giống bò được lai tạo và phát triển tại Nhật Bản, bao gồm: bò lông đen Nhật Bản (Kuroge Washu), bò lông nâu Nhật Bản (Akage Washu), bò không sừng Nhật Bản (Mukaku Washu) và bò sừng ngắn Nhật Bản (Nihon Tankaku Shu). 

Trong đó, giống Japanese Black chiếm phần lớn sản lượng Wagyu tại Nhật Bản và nổi tiếng với khả năng tạo ra những đường vân mỡ đặc trưng. Chính những vân mỡ này tạo nên kết cấu mềm mại và hương vị béo ngậy khó nhầm lẫn của thịt Wagyu.

Điều gì làm nên sự khác biệt của thịt bò Wagyu?

Khác với thịt bò thông thường, mỡ trong Wagyu không tập trung ở lớp ngoài mà phân bố đều bên trong thớ thịt.

Những đường vân mỡ mịn này được gọi là marbling. Khi chế biến, phần mỡ sẽ tan chảy ở nhiệt độ thấp, giúp thịt giữ được độ mọng nước, mềm và mang đến cảm giác "tan trong miệng" mà nhiều thực khách yêu thích.

Đây cũng là tiêu chí quan trọng trong hệ thống đánh giá chất lượng Wagyu của Nhật Bản, nơi các cấp độ từ A3 đến A5 được phân loại dựa trên sản lượng thịt, màu sắc, kết cấu và đặc biệt là độ vân mỡ.

Vậy Wagyu có thật sự đáng giá?

Câu trả lời phụ thuộc vào trải nghiệm mà bạn tìm kiếm.

Nếu chỉ xét về lượng thịt, Wagyu chắc chắn không phải lựa chọn kinh tế nhất. Tuy nhiên, với những người yêu thích ẩm thực, đây là trải nghiệm khác biệt hoàn toàn so với thịt bò thông thường: mềm hơn, thơm hơn, béo nhưng không ngấy và để lại hậu vị đặc trưng khó quên.

Chính sự kết hợp giữa nguồn gen quý hiếm, quy trình nuôi dưỡng công phu, sản lượng giới hạn và chất lượng vượt trội đã giúp Wagyu trở thành một trong những loại thịt bò được săn đón nhất trên thế giới.