Bảo quản hải sản đúng cách: tươi - lạnh - cấp đông - rã đông

Vì sao hải sản dễ hỏng?

Hải sản giàu protein và nước, dễ bị vi sinh vật phát triển nếu nhiệt độ bảo quản không phù hợp.

Một số loại (tôm, mực, cá) cũng dễ biến đổi mùi và cấu trúc thịt khi nhiệt độ dao động (đông - tan - đông lại).

Nguyên tắc vàng: nhanh - lạnh - sạch

Nhanh: từ lúc mua về đến lúc sơ chế/bảo quản càng sớm càng tốt.

Lạnh: luôn giữ chuỗi lạnh ổn định, tránh để ngoài nhiệt độ phòng lâu.

Sạch: dụng cụ và hộp đựng sạch, tách riêng thực phẩm sống và chín.

Bảo quản khi còn tươi sống (ngắn hạn trong ngày)

Tôm/cua/ghẹ sống: để trong thùng xốp có đá lạnh, đặt lớp lót (khay/rổ) để hải sản không ngâm trực tiếp trong nước đá tan.

Nghêu/sò/ốc: để trong rổ thoáng, phủ khăn ẩm, tránh ngâm nước ngọt lâu (dễ chết).

Cá tươi: làm sạch mang và ruột càng sớm càng tốt, rồi ướp đá.

Bảo quản ngăn mát (0-4°C): nên dùng cho gì?

Ngăn mát phù hợp khi bạn nấu trong 12-24 giờ. Cho hải sản vào hộp kín hoặc túi zip, đặt ở ngăn dưới cùng (lạnh nhất).

Không để hải sản chạm trực tiếp vào rau củ/đồ ăn chín để tránh nhiễm chéo.

Cấp đông đúng cách để thịt không bở

Sơ chế tối giản: rửa nhanh, để ráo, thấm khô bằng giấy bếp (giảm dăm đá).

Chia khẩu phần theo bữa, đóng gói kín, ép bớt không khí (túi zip hoặc hộp kín).

Dán nhãn: loại thực phẩm - ngày đông - trọng lượng. Sắp xếp theo nguyên tắc vào trước - ra trước.

Thời gian bảo quản khuyến nghị (tham khảo)

Tôm, mực: 1-3 tháng ngăn đông; cá phi lê: 2-3 tháng; cá nguyên con: 2 tháng; nghêu/sò đã sơ chế: 1-2 tháng.

Nếu tủ đông thường xuyên mở/đóng và không ổn định nhiệt, nên giảm thời gian lưu trữ.

Rã đông an toàn: 3 cách tốt nhất

Rã đông trong ngăn mát qua đêm: cách an toàn nhất, giữ kết cấu thịt tốt.

Rã đông nhanh bằng nước lạnh: để nguyên túi kín, ngâm nước lạnh và thay nước mỗi 20-30 phút.

Nấu trực tiếp (một số món): tôm bóc vỏ, cá viên, mực cắt khoanh có thể nấu trực tiếp nếu là cấp đông nhanh.

Những sai lầm thường gặp

Rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu: tăng nguy cơ vi sinh vật.

Ngâm hải sản trực tiếp trong nước (không túi kín): làm nhạt vị, bở thịt.

Đông lại phần đã rã đông: dễ giảm chất lượng và tăng rủi ro an toàn.