Cách chọn hải sản tươi ngon theo từng loại

Vì sao phải biết chọn hải sản?

Hải sản tươi ngon quyết định 70% hương vị món ăn. Khi mua đúng độ tươi, bạn sẽ thấy thịt ngọt, dai tự nhiên, mùi biển nhẹ và ít tanh.

Ngược lại, hải sản ươn hoặc bị xử lý bảo quản sai dễ có mùi lạ, thịt bở, chảy nước khi rã đông và có thể ảnh hưởng an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc chung khi chọn hải sản

Ưu tiên nguồn gốc rõ ràng: nơi đánh bắt/nuôi, ngày nhập hàng, điều kiện bảo quản (ướp đá, bể oxy).

Quan sát và ngửi: màu sắc tự nhiên, bề mặt không nhớt, mùi không nồng hay hắc.

Chọn theo mục đích nấu: món hấp/luộc cần độ tươi cao hơn món kho/sốt.

Chọn tôm: tươi là phải chắc và thơm

Vỏ tôm sáng, không thâm đen ở đầu và thân. Thân cong tự nhiên, cầm chắc tay.

Đầu tôm dính chặt vào thân, chân còn bám, không rụng nhiều.

Tránh tôm mềm, chảy nhớt, có mùi khai/amoniac hoặc thân thẳng đơ bất thường (dễ là tôm xử lý).

Chọn cua/ghẹ: nặng tay, yếm chắc

Chọn con còn sống (cử động, càng kẹp). Nếu mua cua buộc dây, hãy nhấc lên: cua ngon thường nặng, chắc.

Yếm cua khít, không hở; mai không có mùi lạ; càng và chân nguyên vẹn.

Mẹo chọn cua gạch: yếm hơi to và ấm, phần mai có thể ửng vàng nhẹ. Tùy mùa mà tỷ lệ gạch khác nhau.

Chọn cá: mắt trong, mang đỏ, thân đàn hồi

Mắt cá trong và hơi lồi, không đục. Mang cá đỏ hồng, không bầm nâu.

Thân cá có lớp nhớt mỏng tự nhiên, vảy bám chắc. Ấn nhẹ thịt cá có độ đàn hồi, không để lại vết lõm.

Tránh cá có bụng trương, thịt nhão, mùi hôi hoặc mang xỉn màu.

Chọn mực/bạch tuộc: da sáng, thịt săn

Mực tươi: da sáng, hoa văn rõ, thân săn chắc, mắt trong. Túi mực không vỡ.

Bạch tuộc tươi: da bóng, giác hút bám chắc, thịt đàn hồi. Tránh con có mùi hắc, thân mềm, nhiều nước.

Nếu mua đông lạnh: ưu tiên loại cấp đông nhanh (IQF), từng con tách rời, ít dăm đá.

Chọn nghêu/sò/ốc: còn sống và khép miệng

Chọn con còn sống: vỏ khép hoặc hé nhẹ rồi khép lại khi chạm.

Vỏ không bám bùn quá dày, không nứt vỡ. Tránh con mở miệng lâu, có mùi hôi.

Mẹo: nên hỏi người bán về thời điểm ngâm nhả cát, và tự ngâm lại 1 lần tại nhà để yên tâm.

Checklist 1 phút trước khi thanh toán

Mùi: thơm nhẹ, không hắc.

Bề mặt: không nhớt lạ, không chảy nước bất thường.

Độ đàn hồi: thịt săn, không bở.

Bảo quản tại quầy: có đá/bể oxy, khay sạch, tách riêng sống - chín.

“Bạn muốn mua hải sản tươi mỗi ngày? Xem ngay https://ecomsolutions-dev.meucorp.com/