Thang điểm BMS

THANG ĐIỂM BMS VÀ BÍ QUYẾT CHỌN ĐÚNG PHẦN THỊT WAGYU NGON

Ảnh minh họa từ thư viện hình ảnh Hi Wagyu

Khi mua thịt bò Wagyu, bạn có thể dễ dàng bắt gặp những ký hiệu như A5, A4, BMS 8, BMS 10 hay BMS 12. Trong đó, BMS là một trong những chỉ số quan trọng nhất để đánh giá độ vân mỡ của thịt bò Wagyu.

Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ BMS là gì và vì sao hai miếng thịt cùng là Wagyu A5 nhưng trải nghiệm khi ăn lại có thể khác nhau. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu cách đọc BMS và nhận biết vân mỡ Wagyu một cách dễ hiểu hơn.

BMS là gì?

BMS là viết tắt của Beef Marbling Standard, có nghĩa là tiêu chuẩn đánh giá vân mỡ trong thịt bò.

Trong hệ thống phân hạng thịt bò Nhật Bản, BMS được dùng để đo mức độ mỡ nội cơ phân bố bên trong thớ thịt. Đây chính là những đường vân trắng đan xen trong phần thịt đỏ, tạo nên hình ảnh cẩm thạch đặc trưng của Wagyu.

Thang điểm BMS được chia từ No.1 đến No.12. BMS càng cao, lượng vân mỡ trong thịt càng nhiều. Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm, độ mọng nước và cảm giác tan trong miệng khi thưởng thức Wagyu.

Cách đọc vân mỡ bò Wagyu theo BMS (từ 1 đến 12)

Để dễ hình dung, bạn có thể hiểu thang BMS theo từng nhóm sau:

BMS 1 - 2: Vân mỡ rất ít

Ở mức này, thịt gần như không có nhiều đường vân mỡ bên trong. Phần thịt đỏ chiếm ưu thế, kết cấu thường gần với thịt bò thông thường hơn là Wagyu cao cấp.

Nhóm BMS này ít xuất hiện trong các dòng Wagyu Nhật Bản cao cấp.

BMS 3 - 4: Vân mỡ vừa phải

BMS 3 - 4 cho thấy thịt đã có vân mỡ rõ hơn, nhưng mật độ vẫn ở mức vừa phải. Đây là mức vân mỡ tiêu chuẩn, phù hợp với những người thích vị thịt bò rõ ràng hơn là vị béo.

Thịt ở mức này có thể dễ ăn hơn với người mới bắt đầu, nhưng chưa tạo ra cảm giác mềm tan đặc trưng như các cấp BMS cao.

BMS 5 - 7: Vân mỡ khá dày

Đây là nhóm có lượng vân mỡ đẹp và rõ ràng hơn. Khi chế biến, thịt có độ mềm tốt, vị béo vừa phải và vẫn giữ được hương vị thịt bò đậm đà.

BMS 5 - 7 thường phù hợp với những ai muốn trải nghiệm Wagyu theo hướng cân bằng: có độ béo, có độ mềm nhưng không quá ngấy.

BMS 8 - 12: Vân mỡ hảo hạng

Đây là nhóm có độ vân mỡ cao nhất và hiếm gặp nhất, nổi bật với mật độ vân mỡ dày đặc phân bố khắp bề mặt miếng thịt, tạo nên hoa văn cẩm thạch tinh xảo. Nhờ tỷ lệ mỡ đan xen hoàn hảo trong từng thớ thịt, khi thưởng thức, thịt gần như tan ngay trong miệng, mang đến cảm giác mềm mịn, mọng nước và béo ngậy đặc trưng. Đây được xem là đỉnh cao của chất lượng thịt bò cao cấp, đem lại trải nghiệm ẩm thực sang trọng và khó quên cho những thực khách sành ăn.

Mối liên hệ giữa BMS và A3, A5, A5 của bò Wagyu

Khi tìm hiểu hoặc mua thịt bò Wagyu, bạn sẽ thường bắt gặp các ký hiệu như A3, A4 hoặc A5. Đây là hệ thống đánh giá chất lượng thịt bò theo tiêu chuẩn Nhật Bản, trong đó BMS là yếu tố quan trọng nhất quyết định cấp độ chất lượng từ 3 đến 5.

Nên chọn BMS nào cho từng món ăn?

Không phải món ăn nào cũng cần lựa chọn thịt bò Wagyu có BMS cao nhất. Tùy vào cách chế biến và khẩu vị, mỗi cấp độ vân mỡ sẽ mang lại trải nghiệm khác nhau.

BMS 3 - 5 phù hợp với những người mới làm quen với Wagyu hoặc sử dụng trong các món lẩu, xào. Mức vân mỡ vừa phải giúp giữ được hương vị thịt bò rõ nét mà không quá béo.

BMS 6 - 8 là lựa chọn lý tưởng cho các món steak hoặc những bữa ăn đặc biệt. Đây là nhóm mang lại sự cân bằng giữa độ mềm, độ mọng nước và vị béo đặc trưng của Wagyu.

BMS 8 - 12 thuộc nhóm vân mỡ hảo hạng, thường xuất hiện ở các dòng Wagyu cao cấp. Những miếng thịt này mang đến trải nghiệm mềm tan đặc trưng, phù hợp với những ai muốn cảm nhận trọn vẹn tinh hoa của bò Wagyu Nhật Bản.

Mua thịt bò Wagyu với chỉ số BMS và chất lượng cao ở đâu?

Hiện nay, thị trường có rất nhiều sản phẩm được quảng cáo là Wagyu hoặc A5 Wagyu. Tuy nhiên, không phải sản phẩm nào cũng có đầy đủ thông tin về nguồn gốc, cấp độ và chỉ số BMS.

Khi lựa chọn thịt bò Wagyu cao cấp, người tiêu dùng nên ưu tiên những đơn vị nhập khẩu uy tín có khả năng cung cấp:

Thông tin xuất xứ rõ ràng

Chứng nhận nhập khẩu chính ngạch

Giấy chứng nhận nguồn gốc từ Nhật Bản

Thông tin về cấp độ A3, A4, A5 hoặc BMS tương ứng

Điều kiện bảo quản và vận chuyển đạt chuẩn

Việc lựa chọn đúng nhà cung cấp không chỉ giúp đảm bảo chất lượng thịt mà còn mang đến trải nghiệm thưởng thức Wagyu đúng chuẩn.

Tại Hi Wagyu, chúng tôi tuyển chọn các dòng Wagyu Nhật Bản chính hãng từ những vùng nổi tiếng như Kagoshima, Miyazaki, Hokkaido hay Matsusaka. Mỗi sản phẩm đều được kiểm soát nghiêm ngặt về nguồn gốc, cấp độ chất lượng và độ vân mỡ, giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn phần thịt phù hợp với nhu cầu từ steak tại nhà đến những bữa tiệc đặc biệt.

Gợi ý từ Hi Wagyu

Nếu bạn cần tư vấn phần thịt Wagyu phù hợp với mục đích chế biến, khẩu vị hoặc mô hình kinh doanh F&B, hãy liên hệ Hi Wagyu để được hỗ trợ lựa chọn sản phẩm và quy cách cắt phù hợp.